طبق الشمندر بالعدس'

طبق الشمندر بالعدس'

GMT 17:25:00 2017 الجمعة 22 ديسمبر

إختار لكم شيف "إيلاف" لهذا اليوم وصفةً خاصة تحمل بصمة الشيف الألماني الشهير ديفيد شومبرغرر. وهي الشمندر بالعدس.


الشمندر بالعدس
*المكونات:

- الشمندر الصغير: 130G
- العدس الأخضر: 80g
- خليط الزبادي(اللبن الرائب) والطحينة: 35 مل من الزبادي، 5 مل من الطحينة، ويضاف الملح والفلفل، و 2 مل من عصير الليمون الحامض
- الشمندر واللبنة:(200 غرام من الشمندر، اللبنة 10 غرام، الملح والفلفل) 
- خلطة مغربية للإضافة عند التقديم: (زيت الزيتون 10 مل، 2 جرام من الثوم، 1 جرام مسحوق الكمون، 1 جرام مسحوق الكزبرة، 1 جرام مسحوق الزنجبيل، 1 جرام مسحوق القرفة، 1 جرام مسحوق الكركم، 1 جرام مسحوق الفلفل الأحمر، 1 جرام مسحوق التوابل العربية، 1 مل عصير الليمون الحامض، 1 جرام من الكزبرة المفرومة، ملح وفلفل)
- مزيج السلطة:
30G الخس اليوناني الأصفر فريسي(Yellow Frisee)  
10gالخس الإفرنجي لولو بيانكو(Lolo Bianco)
10g من الخس ذات الورق الأحمر  لولو روسو(Lollo Rosso)
- بصل متموج: (10 شرائح بصل أبيض، 1 جرام زيت الذرة، زيت القلي 100 مل)

*طريقة التحضير:
- إغسلوا الشمندر الصغير وافرموه لرقائق، عبر المبرشة (المندولين)
- إطهوا العدس حتى ينضج ثم اخلطوه مع مكونات من الخلطة المغربية.
- الزبادي والطحينة: إمزجوا اللبن الزبادي مع المكونات الأخرى

- الشمندر باللبنة:
إغلوا الشمندر في الماء مع الملح و 1 وورقة من الغار، 1 ملعقة مسحوق الكمون و 1 ملعقة خل التفاح الخل حتى يصبح ليناً. بعد الغليان اتركوه ليبرد. قشروا وقطعوا نصف كمية الشمندر في مربعات. واخلطوا النصف الآخر في الخلاط الكهربائي مع اللبنة والملح والفلفل.

- خلطة التوابل المغربية: إخلطوا جميع المكونات معاً
- سلطة ميكس: اغسلوا مكونات السلطة واخلطوها واستخدموها للزينة
- للحصول على البصل المتموج: 
يُخلط البصل مع نشا الذرة ويقلى حتى يصبح متموجاً في زيت القلي على حرارة 160C. 

*طريقة التقديم:
ضعوا الشمندر المخلوط باللبنة أولاً على الطبق. بعدها أضيفوا العدس والشمندر المقطع. ثم شرائح الشمندر الصغير. ضعوا السلطة في الوسط. وصبّوا فوقهم الطحينة مع الزبادي والبصل المتموج.
المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"